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Médiathèque - RECETTES DE CUISINE |
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Le Coq Au Vin |
Autres recettes |
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Pour 6 personnes
* 4 gros oignons * 2 gousses d'ail * 200 g de lardons * 1 cuillère à soupe d'huile * 80 g de beurre * 1 verre à liqueur de Cognac * 1 l de bon vin rouge du sud de la France * 1 bouquet garni * 200 g de champignons de Paris * 1 cuillère à soupe de farine * 1/2 dl de sang (facultatif) * sel et poivre |
- Préparer le plat la veille
- Préparation 30 minutes
- Cuisson : 1h
- Temps de repos : 12h Matériel
- Plat creux pour marinade - Casserole pour cuire les lardons - Grande cocotte en fonte - Une poêle pour les champignons - Un bol
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Mise en œuvre
1) Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang). Faire une marinade avec 1L de vin du Sud de la France (Cahors par exemple), l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé. Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures. 2) Eplucher les oignons et l'ail, écraser l’ail. Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter. Les remplacer par les morceaux de coq. Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter. Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber. 3) Ajouter le litre de vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1h. Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Préparer un « beurre manié » avec la farine et le reste du beurre. Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. 4) Pour la cuisson ou la marinade, utiliser du vin rouge du sud de la France (Cahors par exemple). Pour le service un vin rouge de Bourgogne sera très bien. 5) Faire réchauffer puis servir très chaud dans la cocotte en fonte. Bon appétit !
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